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小磨香油 ,一滴你不曾尝过的原香!


小磨香油是深受人们欢迎的一种植物油,具有独特的色、香、味,可用来拌菜、调汤,长期食用有益健康。

小磨香油比普通的植物油更适合调味,烹饪常用,尤其是凉拌或者做汤的时候稍微加上一些,便香浓无比,连食欲都增加了,也是厨房必备的一味。要说香油的吃法,一般凉拌菜,调制馅料,做汤调味,拌面,煎饼等,有了小磨香油那味道就必须要提升一个层次了。

精选自优质芝麻主产区的当年新鲜优质芝麻从原料上保证纯真小磨香油的品质

小磨香油的制作方法很特殊将挑选好并洗干净的芝麻,放在专门炒芝麻的炒锅中慢慢焙炒。

炒芝麻时,掌握火候、时间和温度都很重要。开始时,宜急火炒料;当炒熟程度达70%时,应降低火力,并随时检查芝麻的老嫩,温度达到200℃为宜。熟芝麻以手捻开呈红色或褐色即可。炒料至30min时,锅里可泼上适量的冷水,使芝麻激冷。由于芝麻温度突然剧变,更易使其组织结构酥散,在磨浆时可磨得特别细。

炒好的芝麻呈显红褐色,而且香味突出,芝麻出锅时,泼水降温,但温度仍在140℃-150℃左右,若不加以冷却,仍有烧焦的可能,出锅后还应立即散热出烟。炒料过程中,芝麻皮容易脱落,同时还有一些炒焦的麻糠。这些物质含油较少,并混在芝麻内还会影响油的品质,必须除去。吹净一般是采用吹风或过筛等方法,以将皮壳、焦末除去。

让做出的芝麻,更加的纯粹不含杂质然后再进行更精细的筛选,降温这道工序做好后,做出的香油颜色才会清亮。

接下来就是上石磨磨制,正是因为这道工序,所以香油也被称作小磨香油。这些磨出来的酱坯呈巧克力色,将酱坯倒入大锅中,进行下一步加工。

接着倒入一定比例的热水利用油水比重不同的原理,将油从酱坯中代换出来,这一过程也称为“水代法”,搅动的过程中,水和杂质会渐渐下沉,纯粹的油脂上浮,这是物理学原理了。磨油师傅说,这方法可不是我的,是老祖宗发明出来的,演绎到现在都是最好用的取油之法,只能感慨并感恩了。

十分钟后,神奇的事情发生了,大锅里一层清透的油花迅速冒出,油香四溢。

这时候出的油叫做“头道油”是最香的

将这些“头道油”撇出后,拴上自制的铁葫芦进行撴油,这个过程能将酱坯里面的油置换出来每一滴小磨香油都要经过了几周自然原始沉淀之后, 再经超高密度层过滤净化装置的重重过滤,有效去除香油中的杂质残留,进一步保证了小磨香油的优良品质。

你别看小磨香油是使用传统石磨工艺进行生产的,但从现代技术的眼光来看,这种工艺有着极大的科学性。首先,小磨香油的加工工艺中不添加任何化学添加剂,避免了化学添加剂对人体的伤害,其次在水代法生产工艺中,可以使芝麻中残存的对人体健康有害的,比重较大的重金属化合物沉淀到油渣中,避免了重金属对人体的危害。

今天的人们已经很难体会到,这些食用油的珍贵,交通和技术的进步,使这些食用油,不再是高价位的商品,但是不管如何的发展,求质量,讲信用,一直以来是香油人,所秉承的理念,做香油就必须守住质量,守住质量就等于守住了消费者的心,守住小磨香油至真至纯的味道。


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